您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 黑芝麻戚风的做法

黑芝麻戚风的做法步骤

黑芝麻戚风的菜谱图片
更新于:2018-05-01
收藏 2235 次  /  131 人做过这道菜
分享黑芝麻戚风的做法

分类标签

食材明细

黑芝麻戚风的做法详细步骤

第1步
蛋白和蛋黄分开;蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐,用打蛋器打化。
继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化。
步骤图:蛋白和蛋黄分开;蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐,用步骤图:继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变
第2步
加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白。
加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀;加入90克牛奶,搅拌至牛奶和蛋液融合均匀;筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用。
步骤图:加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时步骤图:加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀;加入9
第3步
蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。 (此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)
取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀。
步骤图:蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。
步骤图:取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀。
第4步
继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡。
步骤图:继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。步骤图:将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌
第5步
把黑芝麻酱搅拌均匀,称出110克,取1/3拌好的面糊与其拌匀。
剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面,用筷子轻轻搅拌一下形成纹路,最后把戚风模在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙50分钟。
步骤图:把黑芝麻酱搅拌均匀,称出110克,取1/3拌好的面步骤图:剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻面糊倒在最
第6步
取出后立即倒扣,可放在网上,也可用一个酒瓶子,插入瓶颈入,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模。
步骤图:取出后立即倒扣,可放在网上,也可用一个酒瓶子,插入

黑芝麻戚风的做法小贴士

1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱,不加糖的为宜。
2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀,因为黑芝麻酱密度较大,会在罐子中沉淀,形成油和酱的分层,若不搅匀,事先倒出来的会是一层油,整个面糊就毁了。
3、拌面糊的时候手要轻要快,以免蛋糊消泡。

黑芝麻戚风的营养分析

上一道菜:虾皮炒三蔬的做法[图文]
下一道菜:农家玉米烧鸡架的做法[图文]

黑芝麻戚风评论内容

加载中...