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香精嫩鸡的做法步骤

更新于:2018-06-10
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香精嫩鸡的简介及特色

鸡呈淡茶色肉内细嫩且含浓郁的糟香。

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食材明细

香精嫩鸡的做法详细步骤

1.将活鸡从颈部宰杀放血,用70度左右的热水烫透,拔尽毛,从鸡腹部下刀剖开,去内脏,脚爪,洗净。
2.将鸡和清水放入沙锅内,旺火烧沸后撇去浮沫,放入葱段,净片,精盐,白糖,再改用小火浸焖,待鸡浸闷至七成熟时取出(鸡汤待用)。
3.将香精放入鸡汤中调匀,待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒,味精调匀成糟卤,再把鸡分斩成腿,胸翅等块状,浸入糟卤内,待晾后取出,切成长5厘米,宽1厘米的长方形条块状,呈鸡形码入盘中,浇上少许糟卤即可。

香精嫩鸡的做法小贴士

制作要诀:
1.宜选用当年肥嫩的草母鸡,尤以三黄鸡为上乘。
2.鸡在加热成熟过程中,以浸闷法为佳,皮脆肉嫩。
3.夏令食用此菜,可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。

香精嫩鸡的营养分析

上一道菜:雀儿药粥的做法

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