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小烧肉的做法步骤

更新于:2018-04-05
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小烧肉的简介及特色

肥而不腻,酥软可口。

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食材明细

小烧肉的做法详细步骤

1. 猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条;
2. 将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出;
3. 锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制;
4. 炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出;
5. 取大扣碗2 个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1 小时左右,蒸到熟烂为止;
6. 食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。

小烧肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5 小时左右;
2. 食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。

小烧肉的营养分析

上一道菜:忻州蒸肉的做法
下一道菜:白猪头肉的做法[图文]

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