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外酥内滑的卡士达奶油泡芙的做法步骤

外酥内滑的卡士达奶油泡芙的菜谱图片
更新于:2018-08-29
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食材明细

外酥内滑的卡士达奶油泡芙的做法详细步骤

第1步
准备好所有材料。A泡芙材料:金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)60克,水100毫升,黄油45克,盐1撮,鸡蛋2个(约105克)。B卡士达奶油材料:金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)25克,抹茶粉5克,蛋黄3个,细砂糖75克,牛奶250毫升。
先来制作卡士达奶油。把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾,离火待凉。
步骤图:准备好所有材料。A泡芙材料:金龙鱼糕点用小麦粉(低步骤图:先来制作卡士达奶油。把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾
第2步
在搅拌盆里加入蛋黄和细砂糖搅打均匀。
筛入金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)和抹茶粉,充分搅拌均匀。
步骤图:在搅拌盆里加入蛋黄和细砂糖搅打均匀。步骤图:筛入金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)和抹茶粉,充分搅
第3步
把温热的牛奶一点点地加入搅拌盆中混合均匀,再过滤倒回锅中。
小火加热,并不停搅拌,使奶油浓稠且富有光泽。
步骤图:把温热的牛奶一点点地加入搅拌盆中混合均匀,再过滤倒步骤图:小火加热,并不停搅拌,使奶油浓稠且富有光泽。
第4步
将卡士达奶油倒入浅盘,覆盖保鲜膜,并叠放在装有冰水的盆中,加快冷却速度。使用之前,先放在冰箱冷藏保存。
再来制作泡芙,将水,黄油,盐放入锅中。
步骤图:将卡士达奶油倒入浅盘,覆盖保鲜膜,并叠放在装有冰水步骤图:再来制作泡芙,将水,黄油,盐放入锅中。
第5步
中火煮至黄油溶化、沸腾。
关火,将面粉倒入锅中,搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性。
步骤图:中火煮至黄油溶化、沸腾。步骤图:关火,将面粉倒入锅中,搅拌至面糊呈光滑透明状且具有
第6步
小火加热,并仔细搅拌,加热面糊,蒸发水分,直到锅底形成薄膜即可取出面糊。
将面糊移至搅拌盆,慢慢加入蛋液,用刮刀快速搅拌均匀。
步骤图:小火加热,并仔细搅拌,加热面糊,蒸发水分,直到锅底步骤图:将面糊移至搅拌盆,慢慢加入蛋液,用刮刀快速搅拌均匀
第7步
通常的做法,是先加入一半分量的蛋液,一来是快速降温,二来不至于蛋液被烫熟。之后再分成3-4次加入。最重要的是,每次加入蛋液前都要确认加入的蛋液和面糊已经充分混合均匀。
面糊充分变软后,用刮刀舀起,面糊呈倒三角停留在刮刀上3-5秒之后滴落且有部分残留,为最佳状态。
步骤图:通常的做法,是先加入一半分量的蛋液,一来是快速降温步骤图:面糊充分变软后,用刮刀舀起,面糊呈倒三角停留在刮刀
第8步
将面糊装入裱花袋。
挤出圆形面糊,注意面糊之间有留有间距。
步骤图:将面糊装入裱花袋。步骤图:挤出圆形面糊,注意面糊之间有留有间距。
第9步
送入预热好的烤箱,中层上下火200度15分钟,再转180度20分钟。烤好的泡芙表皮呈金黄色,用手拿起时有轻盈感,按压泡芙皮的话有足够的硬度。
将卡士达奶油放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌,让奶油恢复浓稠顺滑的状态,再装入裱花袋,挤入泡芙中。
步骤图:送入预热好的烤箱,中层上下火200度15分钟,再转步骤图:将卡士达奶油放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌,让奶油恢复
第10步
也可以将泡芙切开,用小勺子填充奶油。
成品
步骤图:也可以将泡芙切开,用小勺子填充奶油。步骤图:成品

外酥内滑的卡士达奶油泡芙的做法小贴士

1,无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
2,泡芙内馅最常见的是卡士达奶油、打发的淡奶油、巧克力酱等。如需制作原味卡士达奶油,配方中去掉抹茶粉即可。
3,烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷冻可以保存1个月左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。

外酥内滑的卡士达奶油泡芙的营养分析

外酥内滑的卡士达奶油泡芙评论内容

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