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香脆蛋卷的做法步骤

香脆蛋卷的菜谱图片
更新于:2018-05-28
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食材明细

香脆蛋卷的做法详细步骤

第1步
将低筋面粉过筛后备用
地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中
步骤图:将低筋面粉过筛后备用步骤图:地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中
第2步
.接着将切成小片的黄油也放入盆中
倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀
步骤图:.接着将切成小片的黄油也放入盆中步骤图:倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀
第3步
少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液
倒入牛奶后,用蛋抽拌匀
步骤图:少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋步骤图:倒入牛奶后,用蛋抽拌匀
第4步
此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可
最后将步骤一中过筛的面粉倒入
步骤图:此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅步骤图:最后将步骤一中过筛的面粉倒入
第5步
用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟
将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
步骤图:用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟步骤图:将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊
第6步
立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒
打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
步骤图:立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒步骤图:打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

香脆蛋卷的做法小贴士

自制香脆蛋卷的四大秘诀:



一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀



二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决



定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状



三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀



四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色

香脆蛋卷的营养分析

上一道菜:自制樱桃果酱的做法[图文]
下一道菜:蒜香面包的做法[图文]

香脆蛋卷评论内容

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