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法式甜点闪电泡芙的做法步骤

法式甜点闪电泡芙的菜谱图片
更新于:2018-07-26
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食材明细

法式甜点闪电泡芙的做法详细步骤

第1步
泡芙:成品约26个黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g、低筋面粉180g、鸡蛋6个(约290g)酱:牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g装饰:白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量
倒入水,分别加入糖、盐、奶粉,稍微搅拌几下
步骤图:泡芙:成品约26个黄油150g、砂糖6g、清水32步骤图:倒入水,分别加入糖、盐、奶粉,稍微搅拌几下
第2步
加入黄油,用锅煮
煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
步骤图:加入黄油,用锅煮步骤图:煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
第3步
用刮刀拌匀至无干粉状态
回炉重新再煮,中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
步骤图:用刮刀拌匀至无干粉状态步骤图:回炉重新再煮,中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
第4步
待面糊降温至约55-60度,逐个鸡蛋加入,并用刮刀搅匀,混合好之后再加下一个鸡蛋
鸡蛋加到第五个后,就要检查面糊的浓稠度,面糊变得柔滑,用刮刀挑起面糊,面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状,表示达到合适的浓稠度,如果没有就要继续添加鸡蛋搅
步骤图:待面糊降温至约55-60度,逐个鸡蛋加入,并用刮刀步骤图:鸡蛋加到第五个后,就要检查面糊的浓稠度,面糊变得柔
第5步
做好的面糊,装入裱花袋,可以用圆形的裱花嘴,也可以用齿状的裱花嘴
在不粘烤盘上,挤出长形面糊
步骤图:做好的面糊,装入裱花袋,可以用圆形的裱花嘴,也可以步骤图:在不粘烤盘上,挤出长形面糊
第6步
烤箱提前预热。上火165度,下火155度,中层,烘烤55分钟
牛奶和吉士粉混合,搅拌均匀
步骤图:烤箱提前预热。上火165度,下火155度,中层,烘步骤图:牛奶和吉士粉混合,搅拌均匀
第7步
淡奶油+糖粉打发
将牛奶混合物倒入淡奶油中,继续搅打均匀
步骤图:淡奶油+糖粉打发步骤图:将牛奶混合物倒入淡奶油中,继续搅打均匀
第8步
装入裱花袋,使用泡芙花嘴
在泡芙底部叉上3个孔
步骤图:装入裱花袋,使用泡芙花嘴步骤图:在泡芙底部叉上3个孔
第9步
挤入内馅
淡奶油和白巧克力隔温水融化,(加入不同颜色的食用色素,就可以调成不同的颜色)
步骤图:挤入内馅步骤图:淡奶油和白巧克力隔温水融化,(加入不同颜色的食用色
第10步
在泡芙表面淋上巧克力,并撒上彩珠
步骤图:在泡芙表面淋上巧克力,并撒上彩珠

法式甜点闪电泡芙的做法小贴士

【Tips】

1.煮面糊的时候,建议用不粘锅,要一边煮一边用刮刀拌
2.本配方中的鸡蛋量仅供参考,要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度,时间,还有室温的不同,鸡蛋的用量会有所差别,请根据实际情况调整鸡蛋的用量
3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月,食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可

法式甜点闪电泡芙的营养分析

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