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臊子米粉的做法步骤

臊子米粉的菜谱图片
更新于:2018-05-11
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食材明细

臊子米粉的做法详细步骤

第1步
莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一。碎米冬菜,来自四川南充,米粉提味佳品,所谓私人定制之二。
猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
步骤图:莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一步骤图:猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜
第2步
米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。
锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛,今天就多做了一些,这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说,简直是个极大的考验,现在写菜谱,手都有点抬不起了。虽然如此,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
步骤图:米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。步骤图:锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉
第3步
肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。
我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润浓香,辣味温和绵长,所谓私人定制之三。
步骤图:肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌步骤图:我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润
第4步
码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定制之四。
步骤图:码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一步骤图:淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定
第5步
锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油,所谓私人定制之五。
步骤图:锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。步骤图:这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山
第6步
烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
步骤图:烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转步骤图:小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。
第7步
锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。
碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!
步骤图:锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。步骤图:碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅
第8步
友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定制之六。
步骤图:友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定

臊子米粉的营养分析

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