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金针炖鸭的做法步骤

更新于:2018-04-25
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金针炖鸭的简介及特色

造型美观,鲜香适口。

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食材明细

金针炖鸭的做法详细步骤

1. 金针择洗干净,沥干水分,投入四成热油锅中,炸5分钟,捞出控油,在盘内铺开。鸭宰杀洗净,入冷水锅,煮至四成熟,捞出控干,抹上酱油,投入七成热的油锅中炸至黄红色,拆骨整形后,放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭,入笼蒸约1小时,将汤汁滗碗中,炒勺内加底油烧热,入葱、蒜炒香,倒入原汁,勾芡,淋上香油,浇鸭上即可。

金针炖鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸鸭时用旺火,炸金针时用小火,鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

金针炖鸭的营养分析

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