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油烹银鱼干贝的做法步骤

更新于:2018-03-11
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油烹银鱼干贝的简介及特色

成菜银鱼晶莹味美,干贝脆嫩,集海河鲜于一馔,风味独特。

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食材明细

油烹银鱼干贝的做法详细步骤

1. 干贝去老柱,入锅蒸熟,加绍酒,蒸后晾凉搓散;
2. 熟火腿切成细丝;
3. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟,切成细丝;
4. 冬笋壳、老根,洗净,煮熟,切成丝;
5. 葱姜洗净,均切成末;
6. 鸡肉洗净,剁成茸状;
7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀;
8. 炒锅置中火上烧热,用油滑好锅,下入熟猪油烧至六成热时,将拌好的原料滑入锅内烹炸;
9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料,使之受热均匀;
10. 待中间鼓起,原料已熟,即端锅离火,滗去余油,盛入盘内,撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉(白胡椒粉)即成。

油烹银鱼干贝的做法小贴士

制作要诀:
1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

油烹银鱼干贝的营养分析

上一道菜:椒盐酥肉的做法
下一道菜:海参圆子的做法

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