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抹茶瑞士卷的做法步骤

抹茶瑞士卷的菜谱图片
更新于:2018-05-12
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食材明细

抹茶瑞士卷的做法详细步骤

第1步
色拉油+水拌成米汤状。
加入细砂糖拌到糖化开,筛入粉类,搅拌到无干粉状。
第2步
蛋黄分两次加入,拌成蛋黄糊备用。
蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。
第3步
取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。
拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中,用海底捞月式从下往上翻动蛋糊,直至切拌均匀。
第4步
倒入铺好油纸的烤盘中,用塑料面刀刮平表面,在桌上轻敲两下振出大汽泡。
预热180度,中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。
第5步
出炉倒扣冷却后撕去油纸,在正面抹上芝麻酱,趁温热卷起蛋卷。
卷法如下: 烤好立即出炉倒扣在烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
第6步
蛋糕放凉后翻过来,喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。
用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
第7步
先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。
擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
第8步
卷好后静置放凉,定型后再切。

抹茶瑞士卷的营养分析

上一道菜:腊肠炒面的做法[图文]
下一道菜:皮蛋瘦肉蔬菜粥的做法[图文]

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