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花江狗肉的做法步骤

花江狗肉的菜谱图片
更新于:2018-06-24
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花江狗肉的简介及特色

肉色白嫩,汤清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。
菜系及功效:云贵菜

花江狗肉的制作食材:

肥嫩狗一只,生,狗苦胆,砂仁花椒粉胡椒粉,鱼香菜,菜头,芫荽,狗花,味精等适量。

花江狗肉的做法详细步骤

刀工成型:狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至 软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。   

烹调方法:煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。

贴士:炖狗肉时用小火,以免汤汁稠浓。

花江狗肉的营养分析

上一道菜:蒜茸鸡豆梗的做法[图文]
下一道菜:红酒炖牛肉的做法[图文]

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