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经典提拉米苏的做法步骤

经典提拉米苏的菜谱图片
更新于:2018-02-13
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食材明细

经典提拉米苏的做法详细步骤

第1步
做咖啡蛋糕体,蛋白和蛋黄分离,我用了大概5个鸡蛋。
准备浓缩咖啡,加咖啡粉混合好,
步骤图:做咖啡蛋糕体,蛋白和蛋黄分离,我用了大概5个鸡蛋。步骤图:准备浓缩咖啡,加咖啡粉混合好,
第2步
50g的速溶咖啡粉真的很多,当然不是雀巢的那种咖啡粉,是专门的速溶黑咖啡。
蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
步骤图:50g的速溶咖啡粉真的很多,当然不是雀巢的那种咖啡步骤图:蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
第3步
将厨师机将慢速,蛋白中加入蛋黄,混合好后再加入咖啡液,混合至均匀即可。
筛入面粉,翻拌均匀后,
步骤图:将厨师机将慢速,蛋白中加入蛋黄,混合好后再加入咖啡步骤图:筛入面粉,翻拌均匀后,
第4步
倒入铺上油纸的烤盘中,
平分成两份烘烤,360F/180度烤箱烘烤10分钟,其中5分钟后将烤盘调转方向,保持烘烤的热度均匀。
步骤图:倒入铺上油纸的烤盘中,步骤图:平分成两份烘烤,360F/180度烤箱烘烤10分钟
第5步
烤好的蛋糕取出放网架上冷却,之后根据自己想用的装饰,
切出自己想要的大小的蛋糕片。
步骤图:烤好的蛋糕取出放网架上冷却,之后根据自己想用的装饰步骤图:切出自己想要的大小的蛋糕片。
第6步
准备咖啡酒糖液,简单的混合就好,咖啡里加入细砂糖混好后,冷却后,加入朗姆酒就好了。
吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
步骤图:准备咖啡酒糖液,简单的混合就好,咖啡里加入细砂糖混步骤图:吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
第7步
蛋黄稍微打发起泡,
慢慢加入50ml水和细砂糖
步骤图:蛋黄稍微打发起泡,步骤图:慢慢加入50ml水和细砂糖
第8步
煮开至115度左右的糖水,打发至膨胀发白。
P.S. 打发这样的蛋黄,我总是有很多的糖溅在盆壁上,然后打发了很久,大概8分钟吧,也不是很膨胀发白的赶脚,也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
步骤图:煮开至115度左右的糖水,打发至膨胀发白。步骤图:P.S. 打发这样的蛋黄,我总是有很多的糖溅在盆壁
第9步
马斯卡彭奶酪
用手动打蛋器,搅拌一下,顺滑就行。
步骤图:马斯卡彭奶酪步骤图:用手动打蛋器,搅拌一下,顺滑就行。
第10步
吉利丁粉隔热水融化,鲜奶油打发至八分发。
蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后,再加入吉利丁液混合好,最后加入鲜奶油混合好。
步骤图:吉利丁粉隔热水融化,鲜奶油打发至八分发。步骤图:蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后,再加入吉利丁液混合好
第11步
最后组合一下,放入一层蛋糕,刷上酒糖液,倒入一层奶酪奶油糊,
再放上一层蛋糕,刷上酒糖液,再倒入奶酪奶油糊,入冰箱冷藏过夜,最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。
步骤图:最后组合一下,放入一层蛋糕,刷上酒糖液,倒入一层奶步骤图:再放上一层蛋糕,刷上酒糖液,再倒入奶酪奶油糊,入冰

经典提拉米苏的做法小贴士

对了,这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕,不是lady finger,
而且,这位法国大师的咖啡蛋糕,咖啡味真的很strong,单独吃的时候我还会觉得有点苦,
但是,抹上酒糖液,再和奶酪奶油馅配在一起,就中和平衡了很多,
八过,对咖啡因比较敏感的筒子们,要谨慎享用,最好不要晚上吃,不然,就是大半夜的,你也睡不着哈,
这个情况当然是没有发生在我身上啦,但是我一同事就不能幸免了,
但素我有提前提醒她的哦,可是人家觉得真好吃,忍不住晚上又吃了一点,结果就。。。
所以,别说我没提醒你们哦,我很贴心的吧。

经典提拉米苏的营养分析

上一道菜:香酥烤龙虾尾的做法[图文]
下一道菜:面包版蛋奶派的做法[图文]

经典提拉米苏评论内容

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