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南乳甑鹅的做法步骤

更新于:2018-06-01
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南乳甑鹅的简介及特色

鹅味香浓郁,色鲜肉滑。

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食材明细

南乳甑鹅的做法详细步骤

1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。
2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开油面,用铁壳盛滚油遍淋鹅身上,淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮,也可改用珠油涂鹅身)。
4.把鹅拢内的料汁倒出,用刀把鹅斩件盛在碟上,按原鹅造型,将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上,最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

南乳甑鹅的营养分析

上一道菜:五香肘子的做法[图文]
下一道菜:酱芥菜头的做法

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