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麻婆茄子的做法步骤

麻婆茄子的菜谱图片
更新于:2018-05-11
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食材明细

麻婆茄子的做法详细步骤

第1步
茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用
步骤图:茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小步骤图:锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了
第2步
锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火
步骤图:锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入步骤图:撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再
第3步
最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
步骤图:最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享

麻婆茄子的做法小贴士

1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟
2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~

麻婆茄子的营养分析

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