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昆布杞子煲排骨的做法步骤

昆布杞子煲排骨的菜谱图片
更新于:2018-05-23
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食材明细

昆布杞子煲排骨的做法详细步骤

第1步
1.称取155克海带干货
2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
步骤图:1.称取155克海带干货步骤图:2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
第2步
3.蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用
4.取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发
步骤图:3.蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放步骤图:4.取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里
第3步
5.将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用
6.将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水
步骤图:5.将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形步骤图:6.将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、
第4步
7.坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香
8.锅内下高汤,关火
步骤图:7.坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香步骤图:8.锅内下高汤,关火
第5步
9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸
10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时
步骤图:9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带步骤图:10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺
第6步
11.加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可
步骤图:11.加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖

昆布杞子煲排骨的做法小贴士

美食小贴士:
1.海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带
2.好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3.海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养
4.顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水
5.顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些
6.泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7.炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳
8.煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒
9.煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道
10.荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老

昆布杞子煲排骨的营养分析

上一道菜:菠萝饭的做法[图文]
下一道菜:蘑菇番茄肉丸汤的做法[图文]

昆布杞子煲排骨评论内容

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