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红烧鲳鱼的做法步骤

红烧鲳鱼的菜谱图片
更新于:2018-01-20
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食材明细

红烧鲳鱼的做法详细步骤

第1步
鲳鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用
葱洗净部分摘志葱段,部分切成葱花
第2步
姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末
锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油(比平时炒菜多一些,因为鱼比较大)
第3步
油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,把鱼放在葱段上煎一会儿,用热油浇在鱼的上面
然后翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒盖上锅盖焖一下
第4步
打开锅盖,加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
然后轻轻翻面,再焖一分钟左右(如果鱼较软不容易翻面的话,就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上,这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了)
第5步
加适量糖、少量蚝油、味精调味,收稠汤汁,撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

红烧鲳鱼的做法小贴士

以前我烧鱼烧出来总是不太完整,不小心就弄碎了,烧出来虽然味道还可以,但是卖相很不好。烧了N遍以后,再参考了一些书上的介绍,现在终于可以烧出既美味又美观的鱼了,而且每次都很成功,不管是什么种类的鱼都一样。
怎样烧鱼鱼不碎呢?现在我将总结的经验介绍给大家,与大家分享:
1、锅上火略加热,一定要用生姜在锅底擦一下,防止粘锅
2、油一定要热一些,这样鱼放入后,表面很快能结起来,这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉,一是保护了鱼皮,二是淀粉遇热油很快就结起来,这样煎出来的鱼很挺刮(较硬),就不容易碎了。

红烧鲳鱼的营养分析

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