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核桃夹心糕的做法步骤

更新于:2018-06-11
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菜系及功效:美味糕点

核桃夹心糕的制作食材:

面料:搅11.5公斤,糕粉11.5公斤心料:川白糖4公斤,饴4公斤,壮桃仁19公斤,菜1公斤,香草粉10克。

核桃夹心糕的做法详细步骤

1.掸桃仁:将生桃仁放入开水锅内搅转,立即捞起,滤干水分。

2.炸桃仁:菜油下锅炼熟,去入掸过的桃仁,炸至发脆起锅。

3.熬糖制心:按配方比例,将白糖、饴糖下锅溶化,过滤,再下锅熬至130~135℃时,加入炸桃仁、香草粉,混合均匀后起锅,保温备用。

4.擦糕:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖400克、糕粉400克,在案台上混合擦至滋润程度,以一半装入36×36厘米的盆框内作底,刨平压紧;再称取桃仁心1公斤作为夹心,将另一半糕粉铺上面子,压紧压平,用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。

5.包装成品:用彩印透明纸包装,即为成品。

质量标准 规格:6×6厘米正方块形,厚薄均匀齐整,每封100克。

色泽:表面白色,心料咖啡色。

组织:糕面细嫩滋润,心料桃仁酥脆,糖浆均匀,火色适度。

口味:甜味纯正,具有桃仁清香味,无油哈异味。

核桃夹心糕的营养分析

上一道菜:奶油可口蛋糕的做法[图文]

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