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油泼青鱼的做法步骤

更新于:2018-03-27
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油泼青鱼的简介及特色

鱼肉鲜嫩,味美可口
菜系及功效:鲁菜

油泼青鱼的制作食材:

青鱼1条(约1.5公斤)红根,豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克,调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,5克,味精8克,段,块各10克姜末5克。

油泼青鱼的做法详细步骤

(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。 
      (2)将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。 
      (3)把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。 
      (4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成

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