油泼青鱼的做法步骤
更新于：2018-03-27
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油泼青鱼的简介及特色
鱼肉鲜嫩，味美可口
菜系及功效：鲁菜
油泼青鱼的制作食材：
活青鱼1条(约1.5公斤)红根，豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段，姜块各10克姜末5克。油泼青鱼的做法详细步骤
(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成
