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奶汤碰网鲫鱼的做法步骤

更新于:2018-03-13
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奶汤碰网鲫鱼的简介及特色

鲜嫩香浓,浓而不腻。

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食材明细

奶汤碰网鲫鱼的做法详细步骤

1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子;
2. 然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状;
3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹;
4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次;
5. 青萝卜网用开水烫后投凉;
6. 葱姜洗净,切成块;
7. 勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15 分钟,倒在汤盆内即成。

奶汤碰网鲫鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用的活鲫鱼应是江鱼,如是池塘鱼应先在清水中养几天,以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳,常用于高档宴会;
2. 奶汤应香浓,呈乳白色,必须旺火急烧,才能达到目的,所以添汤宜宽;
3. 萝卜网应旋得细一点,既体现技术性,又体现艺术性。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

奶汤碰网鲫鱼的营养分析

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