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酸奶慕斯甜蜜蛋糕的做法步骤

酸奶慕斯甜蜜蛋糕的菜谱图片
更新于:2018-05-24
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食材明细

酸奶慕斯甜蜜蛋糕的做法详细步骤

第1步
3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化
蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失大概3分钟,最后低速打发2分钟
步骤图:3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120步骤图:蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右
第2步
黄油和牛奶隔水融化
筛入135克低粉
步骤图:黄油和牛奶隔水融化步骤图:筛入135克低粉
第3步
刮刀按白箭头方向经过,然后翻起。左手按红箭头方向,把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉
刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊
步骤图:刮刀按白箭头方向经过,然后翻起。左手按红箭头方向,步骤图:刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕
第4步
用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤5的翻拌手法,最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态,把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里,震掉大气泡
放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟
步骤图:用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤5的翻拌步骤图:放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分
第5步
因为有油纸,可以直接脱模晾凉
晾凉后把蛋糕分成4-5片,只需要其中两片,比较薄的
步骤图:因为有油纸,可以直接脱模晾凉步骤图:晾凉后把蛋糕分成4-5片,只需要其中两片,比较薄的
第6步
饼干放料理机打碎或装入密封袋,用擀面杖压碎,黄油隔水溶化
黄油和饼干碎混合
步骤图:饼干放料理机打碎或装入密封袋,用擀面杖压碎,黄油隔步骤图:黄油和饼干碎混合
第7步
7寸圆模模具下垫油纸,饼干用勺子压紧使饼干平整,入冰箱冷藏
准备做慕斯,吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上,图片是已泡发好的
步骤图:7寸圆模模具下垫油纸,饼干用勺子压紧使饼干平整,入步骤图:准备做慕斯,吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏1
第8步
沥干水
吉利丁片隔水融化
步骤图:沥干水步骤图:吉利丁片隔水融化
第9步
稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液,拌匀,我用的是蓝莓酸奶,可以用原味的。
淡奶油加45克细砂糖,打发到有纹路,但能流动的状态。
步骤图:稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液,拌匀,我用的是蓝步骤图:淡奶油加45克细砂糖,打发到有纹路,但能流动的状态
第10步
把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里
拌匀成慕斯糊,想更细腻可以过筛一遍。
步骤图:把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里步骤图:拌匀成慕斯糊,想更细腻可以过筛一遍。
第11步
慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里,再放入一片6寸的海绵蛋糕,蛋糕稍稍往慕斯糊压一下,使蛋糕和慕斯糊更贴合,入冰箱冷冻10-15分钟左右。圆模取出,再倒入一层慕斯糊,再放入一片蛋糕片,入冰箱冷藏10-15分钟
把剩下的慕斯糊倒满模,然后入冰箱冷藏4小时左右
步骤图:慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里,再放入一片6寸的海绵步骤图:把剩下的慕斯糊倒满模,然后入冰箱冷藏4小时左右
第12步
制作粉色装饰奶油霜,准备两个蛋黄,打蛋器打发至蛋黄变浅黄色
50克砂糖和16克水小火加热至116度
步骤图:制作粉色装饰奶油霜,准备两个蛋黄,打蛋器打发至蛋黄步骤图:50克砂糖和16克水小火加热至116度
第13步
糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却
加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
步骤图:糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却步骤图:加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
第14步
取一些红肉火龙果在筛网上,用勺子压烂果肉
滤出火龙果汁,倒入26步的奶油霜里,用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合,装入裱花袋里
步骤图:取一些红肉火龙果在筛网上,用勺子压烂果肉步骤图:滤出火龙果汁,倒入26步的奶油霜里,用打蛋器打至汁
第15步
慕斯凝固后取出,用热毛巾敷圆模四周,然后如图脱模
装了粉色奶油霜的裱花袋袋口,剪一个小口,在蛋糕上挤出条状,然后用金银糖珠装饰
步骤图:慕斯凝固后取出,用热毛巾敷圆模四周,然后如图脱模步骤图:装了粉色奶油霜的裱花袋袋口,剪一个小口,在蛋糕上挤
第16步
酸奶慕斯甜蜜蛋糕就完成了
步骤图:酸奶慕斯甜蜜蛋糕就完成了

酸奶慕斯甜蜜蛋糕的做法小贴士

步骤虽多,但分次完成也不是很难。

酸奶慕斯甜蜜蛋糕的营养分析

上一道菜:紫薯山药泥的做法[图文]
下一道菜:蛋黄酥的做法[图文]

酸奶慕斯甜蜜蛋糕评论内容

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