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全麦吐司的做法步骤

全麦吐司的菜谱图片
更新于:2018-06-27
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食材明细

全麦吐司的做法详细步骤

第1步
中种面团(高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、盐5克、鸡蛋1只、奶粉30克、绵糖粉30克、水110克)制作过程: 除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(各人的面粉吸水性不同,请不要盲目根据配方一次性全部加入)。将粉和成一个光滑的面团。
步骤图:中种面团(高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、步骤图:倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(各人的
第2步
后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,装入干净的容器中,密封好放入冰箱做冷藏发酵。
发酵12小时后,取出回温2小时。
步骤图:后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,步骤图:发酵12小时后,取出回温2小时。
第3步
主面团(蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克): 中种面团撕成小块,加入主面团原料中,揉和成一个新面团。
手揉至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。(我现在都不摔面团了,全程手揉)
步骤图:主面团(蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克步骤图:手揉至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。(我现在都不
第4步
醒发15分钟。将面团切割成三份。
擀卷两次。
步骤图:醒发15分钟。将面团切割成三份。步骤图:擀卷两次。
第5步
放入吐司模中,放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。(带盖吐司标准)
烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟。
步骤图:放入吐司模中,放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。步骤图:烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟。

全麦吐司的营养分析

上一道菜:椰丝牛奶小方的做法[图文]
下一道菜:奶酥厚片的做法[图文]

全麦吐司评论内容

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