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竹筒烤鱼的做法步骤

更新于:2018-04-18
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竹筒烤鱼的简介及特色

此菜色泽淡雅,清香味浓,口味咸鲜,口感粑嫩,芡汁油亮,很有地方风味。

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食材明细

竹筒烤鱼的做法详细步骤

1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3. 捕竹在一端开口后洗净;
4. 粽粑叶20张用水洗待用;
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。

竹筒烤鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;
2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;
3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;
4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;
5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;
6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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