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梅花鸡片的做法步骤

更新于:2018-03-06
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食材明细

梅花鸡片的做法详细步骤

1.将干银耳洗净,放在冷鸡汤中浸泡3小时,使其吸水膨胀,修去发黄的根蒂,均匀地掰成小瓣,洗净。将鸡脯肉去筋,批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片,用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆,放置30分钟涨发;将豌豆苗洗干净。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出.再烧热,放油,烧至油二三成热时,投入上浆鸡片划散,见变色断生,即倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤20克,涨发好的银耳、细盐、味精,烧沸后,下水芡粉10克(5克芡粉加水)勾成芡,淋上麻油翻炒均匀、装盆,再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取净锅烧热,加适量油烧热,先用少许细盐炝锅,再放豌豆苗煸炒,并加味精,沥去菜汁,围在银耳四周即成。

梅花鸡片的做法小贴士

制作要诀:
本品需用植物油约150克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

梅花鸡片的营养分析

上一道菜:桂花银鱼的做法[图文]
下一道菜:椒盐基围虾的做法[图文]

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