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干切咸肉的做法步骤

干切咸肉的菜谱图片
更新于:2018-04-19
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干切咸肉的简介及特色

此菜颜色鲜红,肥而不腻。

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食材明细

干切咸肉的做法详细步骤

1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;
2. 一天以后滗去血水,再压好;
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;
4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;
5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;
6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;
7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。

干切咸肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 后腿肉可用竹签多戳小孔,使其易于入味;
2. 硝不宜过多,多了对身体有害,约需用50克;
3. 肉挂起,放在阴凉通风处,肉干即可。

干切咸肉的营养分析

上一道菜:寿桃的做法
下一道菜:无锡鲜肉馄饨的做法[图文]

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