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鸡茸紫米饺的做法步骤

更新于:2018-05-02
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鸡茸紫米饺的简介及特色

此菜刀工精细,米饺透明,白里透红,软糯清香,汤汁鲜美,别具特色。

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食材明细

鸡茸紫米饺的做法详细步骤

1. 紫米淘洗干净,入锅蒸熟;
2. 香菇浸发,去蒂,洗净;
3. 玉兰片浸发,洗净;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;
6. 柴米饭入钵;
7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;
8. 柴米饭中加盐、味精、香油,拌匀成馅心;
9. 蛋清入碗,加湿淀粉制成蛋清糊;
10. 鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木捶轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉;
11. “饺皮”包入馅心,用蛋清糊封口;
12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水,与香菇、玉兰片放于汤碗底部;
13. 锅上小火,入白水,微沸下入鸡饺氽熟,捞出放在香菇、玉兰片上面,再放上豌豆尖;
14. 炒锅上火,注入鸡清汤2000毫升,沸后撇去浮沫,入盐、味精、胡椒、香油、鸡油,起锅倒入汤碗内即成。

鸡茸紫米饺的做法小贴士

制作要诀:
豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后,用冷水漂凉,保持其本色及脆嫩。
健康提示:
紫米煮熟后,色泽鲜艳,紫中透红,味道香美,营养较高,有“紫珍珠”之美称。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡茸紫米饺的营养分析

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