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锅巴鱿鱼片的做法步骤

锅巴鱿鱼片的菜谱图片
更新于:2018-06-04
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锅巴鱿鱼片的简介及特色

鱿鱼滑嫩,锅巴酥脆,香浓味美,别有风味。

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食材明细

锅巴鱿鱼片的做法详细步骤

1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;
2. 将锅巴掰成3厘米大的块;
3. 水发香菇去蒂洗净,大的改块;
4. 葱切成段;
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;
6. 锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;
10. 先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。

锅巴鱿鱼片的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

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