德国圣诞面包史多伦的做法步骤
更新于：2018-01-08
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德国圣诞面包史多伦的做法详细步骤
第1步
材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上（我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发）
材料A的面粉850G放在大碗里，中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母，拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上（我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发）
材料A的面粉850G放在大碗里，中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母，拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
第2步
发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
第3步
然后加入主面团材料里的鸡蛋，黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟（原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~）
加入柠檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，还有之前准备好的浸泡液（所有材料A）揉匀
然后加入主面团材料里的鸡蛋，黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟（原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~）
加入柠檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，还有之前准备好的浸泡液（所有材料A）揉匀
第4步
我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~（很大一个= =我已经无法把它叫做面剂子了。）
在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~（很大一个= =我已经无法把它叫做面剂子了。）
在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
第5步
压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中
压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中
第6步
不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层，放入烤箱后转200℃ 上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~ 我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了
烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精（我用的是香草糖浆） 一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可。放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~
不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层，放入烤箱后转200℃ 上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~ 我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了
烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精（我用的是香草糖浆） 一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可。放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~
第7步
成品~
切开~
成品~
切开~
德国圣诞面包史多伦的做法小贴士
在说圣诞节之前当然不能忘了冬至哈~包了饺子吃好开心（?﹃?）虽然每次包饺子都觉得忙忙叨叨的。不过吃到嘴里以后就什么都值得了~
好了~然后再来考虑洋节的事儿吧~马上就圣诞了
这是小德分享的那个德国老祖母的传统史多伦配方
按照她的说法应该是有些干有些脆的。完全不是面包那种有嚼劲的口感
而现在的改良版大多都接近面包的状态了~有点失了它原本的面貌~
以前吃过一次非常难吃的混合果干面包~之后对这类产品就不太感冒
结果这次的史多伦真的是非常香非常香啊~放在盒子里每天打开闻好几遍
本来想起码存一个星期再切开吃吧。结果只存了三四天。还是没忍住QAQ
吃着没有闻着香。不过味道也挺和谐。好在果干的种类不多。我不喜欢太杂
总而言之是款不错的果干类面包。揉面和发酵也比普通面包方便太多~
吃过这个以后明年圣诞也打算尝试一下改良版的史多伦了=-=看看有啥区别哈
上一道菜：圣诞老人纸杯蛋糕的做法[图文]
下一道菜：木瓜燕窝炖雪蛤的做法[图文]
德国圣诞面包史多伦评论内容
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