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色拉酱的做法步骤

色拉酱的菜谱图片
更新于:2018-08-25
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食材明细

色拉酱的做法详细步骤

第1步
洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋葱丝入锅以中小火煎炸;
洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;(注:洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了,用来炒米饭或拌面那是一等一的香!)
步骤图:洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋步骤图:洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;
第2步
鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化;
取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水,水与柠檬汁的比例大约20:1
步骤图:鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用步骤图:取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入
第3步
将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向搅打,酱料变浓稠表面发青时,加入少许柠檬水搅匀,再继续添加炼制油;
加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度,试下味酌情添加食盐调味,最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。
步骤图:将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向步骤图:加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到

色拉酱的做法小贴士

色拉酱,其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下,油脂和水是难以乳化的,但如加入第三种物质(如磷脂等)则能使其形成稳定的乳化物,这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪,含有较高的卵磷脂,因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化,当乳化达到饱和时,添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁,起到增强稳定性的作用。

色拉酱的营养分析

  • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
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