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油爆大虾的做法步骤

更新于:2018-05-12
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油爆大虾的简介及特色

虾壳爆裂突起,艳红挺括,肉壳若即若离,入口一舔即能脱去,虾肉鲜嫩,咸鲜中略带甜酸。

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食材明细

油爆大虾的做法详细步骤

1. 将大虾剪去钳、须、脚,洗净沥干水;
2. 炒锅置旺火上,用油滑锅后下菜油,烧至八成热时,将虾入锅,用手勺不断推动,约5 钞钟即用漏勺捞起;
3. 待油温回升到八成时,再将虾倒入,复炸约10 秒钟,使虾肉与壳脱开,即用漏勺捞出;
4. 锅内留底油少许,放入葱段煸香,倒入虾,加入黄酒、白糖、酱油及少许水,颠动炒锅,烹入醋,即可出锅装盘。

油爆大虾的做法小贴士

制作要诀:
1. 要用素油不能用荤油,因荤油冷却后会起“白沙”(凝固后泛白色),使人有一种油腻的感觉;
2. 炸时油温一定要达到八成左右,并且要复炸一次,否则虾壳与肉不易脱开;
3. 烹汁适宜,以主料能“吃”尽即可;
4. 加水要根据火候情况而定,火旺温高可在烹汁中加少许水,否则可以不加;
5. 因有过油炸制河虾的过程,需准备菜籽油500克。
食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

油爆大虾的营养分析

上一道菜:桂花糖藕的做法[图文]
下一道菜:油爆大虾的做法

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