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什锦粟米羹的做法步骤

更新于:2018-05-15
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什锦粟米羹的简介及特色

汤味鲜醇,面飘蛋花,什锦料各有特色,淡甜略咸,有浓郁的鲜玉米香味。

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食材明细

什锦粟米羹的做法详细步骤

1.海参用水焯过,切成粒;
2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过,晾凉切粒;
3. 猪肉入锅煮熟,晾凉切成粒;
4. 蛋糕均切成粒;
5. 嫩黄瓜去蒂,洗净,切成粒;
6. 荸荠削去壳,洗净,用刀拍酥、切粒、过水略焯;
7. 胡萝卜洗净,刮去皮,切粒,用水焯透;
8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?;
9. 灶上坐净勺,加入高汤,下入调料,汤开后撇净浮沫,将各种主料小粒下入,汤开后再撇净浮沫,调好口,下水淀粉,勾米汤芡;
10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中,甩成蛋花,即可出勺;
11. 再分盛在10 个盖杯中,衬托碟,带小调羹上桌。

什锦粟米羹的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味;
2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。
食物相克:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

什锦粟米羹的营养分析

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