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飞奴的做法步骤

更新于:2018-03-09
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飞奴的简介及特色

原汁原味,鲜香四溢。

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食材明细

飞奴的做法详细步骤

1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪;
2. 将制净的鸽放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块;
3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片;
4. 鸡腿剁块;
5. 玉兰片浸发,洗净,切片;
6. 熟火腿切片;
7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平;
8. 再加入黄酒、葱、姜,入笼旺火蒸40 分钟取出,拣出葱姜;
9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸10 分钟取出;
10. 原汽锅上桌即成。

飞奴的做法小贴士

制作要诀:
汽锅必须加盖,或用绵纸封严,蒸时避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。

飞奴的营养分析

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