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美味糟香鸭的做法步骤

美味糟香鸭的菜谱图片
更新于:2018-04-12
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美味糟香鸭的简介及特色

色泽淡黄微白,鲜香,肥,嫩适口。

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食材明细

美味糟香鸭的做法详细步骤

1.将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟,任其自然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。

美味糟香鸭的做法小贴士

制作要诀:
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。
2.熟鸭块浸入糟汁后,以0-2度的温度糟制入味。

美味糟香鸭的营养分析

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