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翻糖蛋糕之惜别的做法步骤

翻糖蛋糕之惜别的菜谱图片
更新于:2018-04-10
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食材明细

翻糖蛋糕之惜别的做法详细步骤

第1步
所需要的基本翻糖工具:不粘擀面杖 五瓣花叶模具 树叶模具 尖头工具 圆头工具 海绵垫
用糖粉和玉米淀粉(我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合, 自制个粉扑;
步骤图:所需要的基本翻糖工具:不粘擀面杖  五瓣花叶模具 步骤图:用糖粉和玉米淀粉(我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟)
第2步
用甘佩斯和糖膏按1:1混合,揉均匀, 成糖花的制作的基本原料; 用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中,每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀;
调成自己想要的颜色就好, 放入保鲜盒中备用(记得要扣盖);
步骤图:用甘佩斯和糖膏按1:1混合,揉均匀, 成糖花的制作步骤图:调成自己想要的颜色就好, 放入保鲜盒中备用(记得要
第3步
取一个小圆做成花芯的形状, 花芯做成后用牙签从下部穿入;
三个花芯做好摆在一边待用;
步骤图:取一个小圆做成花芯的形状, 花芯做成后用牙签从下部步骤图:三个花芯做好摆在一边待用;
第4步
再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣, 先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状;
将旁边多余的材料除去;
步骤图:再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣, 先用最小的花步骤图:将旁边多余的材料除去;
第5步
用小刀将花瓣间连接部分切开; 将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边;
将准备制作的花瓣移到海绵垫上,用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压;
步骤图:用小刀将花瓣间连接部分切开; 将暂时不用的花瓣用保步骤图:将准备制作的花瓣移到海绵垫上,用圆头工具延着每一花
第6步
将花瓣翻一面,用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸;
再将花瓣翻过来, 用小圆头在花中心按个点;
步骤图:将花瓣翻一面,用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸步骤图:再将花瓣翻过来, 用小圆头在花中心按个点;
第7步
在每一花瓣上粘上胶水(我先用的朗姆酒, 但发现不好, 后改用蜂蜜就粘的牢一些);
将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去;
步骤图:在每一花瓣上粘上胶水(我先用的朗姆酒, 但发现不好步骤图:将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去;
第8步
将第一片粘在花芯上, 再将第三片, 第五片分别贴上去;
剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间;
步骤图:将第一片粘在花芯上, 再将第三片, 第五片分别贴上步骤图:剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间;
第9步
将贴好的花瓣倒立起来放着;
再拿一小块, 擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣,将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理;
步骤图:将贴好的花瓣倒立起来放着;步骤图:再拿一小块, 擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花
第10步
将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间;将做好的花朵放在有凹进去的工具中(我是用到几个瓶盖);
再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料,用牙签将绿色素调入其中;
步骤图:将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之步骤图:再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料,
第11步
每次一点点的加,每次加都要搓均匀, 调成你想要的绿色;
将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮, 用树叶托的模具刻出小叶,
步骤图:每次一点点的加,每次加都要搓均匀, 调成你想要的绿步骤图:将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮, 用树叶托的模具
第12步
刷上蜂蜜胶水,把它粘在每朵花的下面;
再找到大树叶的模具, 压成树叶形, 用尖头的工具先压上一条树直的主树干;
步骤图:刷上蜂蜜胶水,把它粘在每朵花的下面;步骤图:再找到大树叶的模具, 压成树叶形, 用尖头的工具先
第13步
在用小尖压个旁边的分支杆,这是成型后的树叶的模样;
重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料, 擀成大圆片后,用小花模具按压成花。 我按压了两种, 有大有小;
步骤图:在用小尖压个旁边的分支杆,这是成型后的树叶的模样;步骤图:重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料, 擀成大圆片后
第14步
在稍微大点的花的中央按压下去, 沾上糖珠;
所有的糖花就准备好了, 放上一段时间(我是头天晚上做的, 第二天再用);
步骤图:在稍微大点的花的中央按压下去, 沾上糖珠;步骤图:所有的糖花就准备好了, 放上一段时间(我是头天晚上
第15步
将蛋黄打入盆中;
分次加入糖 高速的搅拌全蛋液,待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌;
步骤图:将蛋黄打入盆中;步骤图:分次加入糖 高速的搅拌全蛋液,待到搅拌的发白后就降
第16步
将搅拌好的蛋液加入面粉混合,注意从下向上挑;
搅拌均匀后再加入油搅拌;
步骤图:将搅拌好的蛋液加入面粉混合,注意从下向上挑;步骤图:搅拌均匀后再加入油搅拌;
第17步
将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌;
搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀;
步骤图:将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌;步骤图:搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀;
第18步
将搅拌均匀后的混合液倒入模具中, 预热180度, 中下层40分钟。
将做好的海绵蛋糕放凉备用;
步骤图:将搅拌均匀后的混合液倒入模具中, 预热180度, 步骤图:将做好的海绵蛋糕放凉备用;
第19步
用面包刀去除蛋糕上面突出的部分;
将蛋糕表面整理成平面待用(我想着翻糖蛋糕都很甜, 就不再做中间夹心层了);
步骤图:用面包刀去除蛋糕上面突出的部分;步骤图:将蛋糕表面整理成平面待用(我想着翻糖蛋糕都很甜,
第20步
将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀; 57. 取出一小部分放在挤花袋中待用; 58. 将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周;
将入糖粉;
步骤图:将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀;

57. 取出一小步骤图:将入糖粉;
第21步
再加入蛋清;
用搅拌器搅拌均匀;
步骤图:再加入蛋清;步骤图:用搅拌器搅拌均匀;
第22步
取出一小部分放在挤花袋中待用;
将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周;
步骤图:取出一小部分放在挤花袋中待用;步骤图:将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周;
第23步
取出一部分糖膏揉捏到软(手上可以适当的用些白油)。用上面所交方法加入橙色色素进去, 直到你想要的颜色;
在案板上用粉扑洒点粉, 用不粘擀面杖擀成圆形;(粉最好多洒点, 我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来)
步骤图:取出一部分糖膏揉捏到软(手上可以适当的用些白油)。步骤图:在案板上用粉扑洒点粉, 用不粘擀面杖擀成圆形;(粉
第24步
将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径(最好用尺测量一下,如小了覆盖上去就很麻烦);
将蛋糕下垫起了, 使它下面有部分悬空, 好按照高度将多余部分剪下来,用平整器将表面和四周都磨平;
步骤图:将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径(最好用尺测量步骤图:将蛋糕下垫起了, 使它下面有部分悬空, 好按照高度
第25步
移到最后的包装底座上;
准备好小花;
步骤图:移到最后的包装底座上;步骤图:准备好小花;
第26步
将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部, 用于粘连;
将所有的花朵按你要求摆放。
步骤图:将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部, 用于粘连;步骤图:将所有的花朵按你要求摆放。
第27步
来点细节吧;
再来一张。
步骤图:来点细节吧;步骤图:再来一张。

翻糖蛋糕之惜别的做法小贴士

1. 关于花朵:本想做玫瑰花来, 由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距, 所以只能称为花朵, 但这是熟能生巧的过程, 因此也不必太在意, 多练习就好。我的失败之处在于:

1)玫瑰花的最初的花芯大了一些, 影响了花叶的包裹;

2)要注意花瓣的按压, 一定要先压第一片, 再压第三,四片, 其他翻过来再按压:

3)注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间;

4)刚我使用的粘胶用的朗姆酒, 发现还是固定的不算太好, 最后改用蜂蜜就好些;

5)每一花瓣还可以擀得再薄一些;

2. 蛋白糖霜: 我使用的是奶油, 蛋白, 糖粉混合搅拌,吃过以后觉得有点腻, 下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试, 会不会好些,,而且热量也低一些;

3. 蛋糕体:

1) 传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕,这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大, 但如果你不准备加层(就是说是单层)或在上面加很多的装饰的话, 我建议还是用戚风蛋糕, 这样口感好些;

2)其实海绵蛋糕我也是第一做,在网上找的方子,就是全蛋:面粉:油:糖=2:1:1:1,牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量,也觉得不错;

3) 朋友一起吃时, 也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉, 所以蛋糕体还是因人而异了;

4.糖皮:

1) 擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上, 免得糖皮粘在面板上不容易揭起;

2) 糖皮尽量擀得薄一点, 那么甜度就会好些;

3)铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。

翻糖蛋糕之惜别的营养分析

上一道菜:开屏武昌鱼的做法[图文]
下一道菜:五彩素菜卷的做法[图文]

翻糖蛋糕之惜别评论内容

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