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涟水鸡糕的做法步骤

涟水鸡糕的菜谱图片
更新于:2018-06-23
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涟水鸡糕的简介及特色

鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老入喜爱。
菜系及功效:美味糕点

涟水鸡糕的制作食材:

脯肉300克,猪肥膘50克,桂鱼肉50克,红樱桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黄25克,蛋清25克,豌豆粉30克,葱姜汁15克,精8克,绍酒25克,味精2克。

涟水鸡糕的做法详细步骤

将鸡脯肉,肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平,然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出,将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出。锅上火舀入鸡汤,加精盐、味精,勾芡,浇在“万年青”上即成。

涟水鸡糕的营养分析

下一道菜:香炸螺丝卷的做法[图文]

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