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八宝油糕的做法步骤

更新于:2018-06-11
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菜系及功效:美味糕点

八宝油糕的制作食材:

鸡蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜樱桃1公斤,鲜玫瑰泥1公斤。

八宝油糕的做法详细步骤

1.拌料:将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。

2.装料:用专用梅花形铜皮糕盒。装料时,将盒洗净、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃。

3.烘制:用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。

质量标准 规格:呈梅花状,体形完整,表面略凸,无焦糊和夹心现象。

色泽:呈褐黄色,表面油润光滑。

组织:外酥内细软,绵糯,无杂质。

口味:纯甜,清香,突出鸡蛋和多种果料的滋味。

八宝油糕的营养分析

上一道菜:三杯面轮的做法

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