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豆渣猪头的做法步骤

更新于:2018-05-01
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菜系及功效:川菜

豆渣猪头的制作食材:

猪头肉750克,豆渣200克,各20克,花椒3克,胡椒2克,八角5克,草果3克,料酒25克,醪糟15克,冰糖汁25克,3克,酱油20克,猪油50克,味精1克,清汤500克。

豆渣猪头的做法详细步骤

猪头洗净,去尽毛、骨渣,入清水锅用旺火煮五分钟捞出,用清水冲洗后,改切大菱形块。姜、葱拍松,用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中,放清汤,加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包,再放入猪头骨,猪头骨上放改切好的猪头肉,用旺火烧开,然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣,上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包起,挤去水分。锅置火上,下猪油烧热,放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸,捞猪头肉装盘,将烧肉原汁滗入炒锅中,放入炒好的豆渣和味精,拌匀淋于猪头肉上即成。

豆渣猪头的营养分析

上一道菜:川椒龙凤球的做法[图文]
下一道菜:蒸江团的做法[图文]

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