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猴头蘑煨鸡的做法步骤

更新于:2018-03-31
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食材明细

猴头蘑煨鸡的做法详细步骤

1. 将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;
2. 将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片;
3. 姜切片,葱切成马蹄片;
4. 菠菜心切成四瓣;
5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用;
6. 玉兰片切成象眼片;
7. 炒锅放火上,加入花生油,中火烧至六成热时,将鸡块分两次下锅,待炸呈杏黄色捞出控油;
8. 将炒锅内剩油倒出,加入熟猪油,中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色,加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升;
9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要,再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片,见开倒入砂锅内,置于小火煨炖1小时;
10. 鸡肉熟烂时,下菠菜心,淋入花椒油,连沙锅一起上桌即成。

猴头蘑煨鸡的做法小贴士

制作要诀:
备花生油1000克,实耗约75克。

猴头蘑煨鸡的营养分析

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