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羊肚菌烧火镰肉的做法步骤

更新于:2018-06-05
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羊肚菌烧火镰肉的简介及特色

色泽深红油亮,肉质鲜香软嫩,入口即化。

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食材明细

羊肚菌烧火镰肉的做法详细步骤

1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟,淘洗干净;
2. 洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1 分钟,捞出沥水;
3. 猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;
4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;
5. 冰糖捣碎,葱切段,姜拍破;
6. 炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;
7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片;
8. 炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制;
9. 待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2 小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。

羊肚菌烧火镰肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁;
2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

羊肚菌烧火镰肉的营养分析

上一道菜:红烧鲍脯的做法
下一道菜:荸荠丸子的做法

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