您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 鲁菜 > 芫爆里脊的做法

芫爆里脊的做法步骤

更新于:2018-03-22
收藏 325 次  /  19 人做过这道菜
分享芫爆里脊的做法

芫爆里脊的简介及特色

猪里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味。

分类标签

食材明细

芫爆里脊的做法详细步骤

1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;
2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;
4. 葱、姜切丝,蒜切片;
5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。

芫爆里脊的做法小贴士

制作要诀:
1. 泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;
2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;
3. 因有滑油过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

芫爆里脊的营养分析

芫爆里脊视频在线观看:

欢迎分享您做芫爆里脊的心得,感谢您的参与!