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剁椒蒸凤爪的做法步骤

剁椒蒸凤爪的菜谱图片
更新于:2018-07-18
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食材明细

剁椒蒸凤爪的做法详细步骤

第1步
凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。
锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
步骤图:凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒步骤图:锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
第2步
凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。
把所有调料倒一小碗中
步骤图:凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。步骤图:把所有调料倒一小碗中
第3步
搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟
蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟
步骤图:搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟步骤图:蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟

剁椒蒸凤爪的做法小贴士

1、最好劈成小段后再焯水。

2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。

3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。

4、炸的时候翻动,炸透些。

5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。

6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。

7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。

剁椒蒸凤爪的营养分析

上一道菜:百合龙眼汤的做法[图文]
下一道菜:培根绿豆芽炒韭菜的做法[图文]

剁椒蒸凤爪评论内容

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