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煎酿斑鸠的做法步骤

更新于:2018-04-06
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煎酿斑鸠的简介及特色

色泽红亮,鲜嫩浓香,甜酸微辣。
菜系及功效:粤菜

煎酿斑鸠的制作食材:

斑鸠5只,猪腿肉150克,蛋清1个,干淀粉15克,番茄酱25克,绍酒10克,段10克,白糖5克,精1克,辣酱油5克,味精2克,酱油10克,香油10克,熟菜150克(约耗50克)。

煎酿斑鸠的做法详细步骤

将斑鸠杀死,拔净羽毛,沿脊背骨剖开(腹部不要切断),挖去内脏,洗净,斩去头爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃纵横交叉虚斩几下,撒上干淀粉待用。将猪腿肉剁成泥,加盐、蛋清和水拌匀,平塌在斑鸠肉上。炒锅置中火上烧热,下菜油,至五成热时,移至小火上,将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟,翻身再煎1分钟左右,然后将油滗去。把锅移至旺火上,放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水,沸后加番茄酱、味精,转动炒锅,待汁收浓即出锅,改刀成小块,拼成斑鸠形装入盘,淋上原卤汁,浇上香油即成。

煎酿斑鸠的营养分析

上一道菜:清炸麻雀的做法

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