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鱼烧豆腐的做法步骤

更新于:2018-06-05
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食材明细

鱼烧豆腐的做法详细步骤

1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片;
4. 水发香菇大的对切开;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;
6. 再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅;
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。

鱼烧豆腐的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用春节前后的河塘鱼;
2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鱼烧豆腐的营养分析

上一道菜:香酥焖肉的做法
下一道菜:鲜肉小笼的做法[图文]

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