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葡萄种红酒巧克力软欧包的做法步骤

葡萄种红酒巧克力软欧包的菜谱图片
更新于:2018-08-10
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食材明细

葡萄种红酒巧克力软欧包的做法详细步骤

第1步
高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g 在容器中混合所有材料,室温发酵12h。
1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种,厨师机勾型头1-2档速揉匀,面团进行浸泡(静置)40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。 2.面团浸泡完成后,再次启动厨师机,加入50g无盐黄油,勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团,使面团产生足够的筋性,面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎,揉匀即可,盖上保鲜膜进行发酵,室温26度,大约发50min左右。
步骤图:高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g步骤图:1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30
第2步
面团发好后,称重分割面团(这个配方可以制作4个500g的大欧包)。将分割好的面团滚圆、放松,进行中期发约30min。
放松好的面团整形,进入最后的发酵,大约1h。
步骤图:面团发好后,称重分割面团(这个配方可以制作4个50步骤图:放松好的面团整形,进入最后的发酵,大约1h。
第3步
烤箱温度上火230度/下火180度预热1h,入炉前将欧包表面筛上干粉割包,入炉烘烤45-60min(根据烤箱的空间大小和实际温度来决定),在烘烤的前15min时,向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸,以免烤糊。
步骤图:烤箱温度上火230度/下火180度预热1h,入炉前

葡萄种红酒巧克力软欧包的营养分析

上一道菜:大梅子小泡菜的做法[图文]
下一道菜:莲子肚片汤的做法[图文]

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