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茄汁猪肝的做法步骤

更新于:2018-06-15
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茄汁猪肝的简介及特色

原汁原味,风味特别。

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食材明细

茄汁猪肝的做法详细步骤

1. 猪肝除净筋络,斜切成厚片;
2. 将猪肝片洗干净,控去水分;
3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时;
4. 腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;
5. 把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;
7. 猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;
8. 再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;
9. 再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。

茄汁猪肝的做法小贴士

制作要诀:
1. 猪肝先腌渍入味,过油断生,再入锅稍煎,使表面焦香,调入芡汁,以文火芡之,收干汁液,加包尾油出锅;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

茄汁猪肝的营养分析

  • 1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化...
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