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楚乡鸡的做法步骤

更新于:2018-05-18
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楚乡鸡的简介及特色

鸡块红亮,香酥透味,醇厚可口,回味悠长。

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食材明细

楚乡鸡的做法详细步骤

1. 将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;
2. 葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;
3. 姜洗净,去皮,切成块;
4. 鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;
5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;
6. 待鸡熟透起锅,沥干卤汁;
7. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;
8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;
9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;
10. 将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;
11. 沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;
12. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。

楚乡鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用孝感黄母鸡,肉质细嫩,味道鲜美,乃湖北鸡种名品,方是正宗风味;
2. 整鸡改刀,装盘复形,注意造型生动,用刻花点缀,可上高档宴席;
3. 因有过油氽炸过程,需准备花生油500克。

楚乡鸡的营养分析

  • 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用...
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