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酱青茄的做法步骤

更新于:2018-03-06
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酱青茄的简介及特色

颜色黑润,味精清香鲜美。

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食材明细

酱青茄的做法详细步骤

 将青茄子的把帽削去后,在凉水中泡一下,放在新砖上磨皮,即要把青皮磨去,又不要伤内皮,磨完后,在清水内洗净,用竹签在茄把处扎2-3个眼,但只能扎至中间,不能扎透(当天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中,腌一夜,第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来,放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里,放进酱油缸里,酱油泡(加点味精),每天搅扒2次,腌15-20天就成了。

酱青茄的营养分析

  • 1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防...
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