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红烧鱼的做法步骤

更新于:2018-05-12
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红烧鱼的简介及特色

色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。

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食材明细

红烧鱼的做法详细步骤

1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。

红烧鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. ?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
健康提示:
此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。
食物相克:
鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。

红烧鱼的营养分析

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