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少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法步骤

少油、不腻、软嫩的地三鲜的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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食材明细

少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法详细步骤

第1步
将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块,青椒洗净去蒂去籽切块,葱切段蒜切末备用;
起油锅,将茄块炸至断生后捞出控油;
步骤图:将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块,青步骤图:起油锅,将茄块炸至断生后捞出控油;
第2步
放入土豆块,炸至外皮焦香后捞出控油备用;
将青椒块入油锅,快速炸香后捞出控油备用
步骤图:放入土豆块,炸至外皮焦香后捞出控油备用;步骤图:将青椒块入油锅,快速炸香后捞出控油备用
第3步
锅中留底油,将葱段和蒜末下锅煸香;
将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中,加入精盐、白糖、酱油翻炒,加入高汤少许,转小火“咕嘟炖”1--2分钟;调大灶火,淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。
步骤图:锅中留底油,将葱段和蒜末下锅煸香;步骤图:将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中,加入精盐、

少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法小贴士

做好地三鲜,有三个要点:少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节,重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到“二头大、中间小”!茄子要大火入锅,最好等油冒微烟时入锅,一下子就锁住了茄子的表面,这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来,最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂;“不腻”的要点:烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用;“软嫩”的要点:这是最容易为人忽视的!可能很多人都认为,茄子、土豆用油炸过后,已经熟了,放到锅里一炒就出锅即可,其实不然,试试将茄子、土豆入锅后,加点点水或高汤,进行小火片刻(1-2分钟)的“咕嘟炖”,起锅后软嫩的口感一定不会让你失望!

少油、不腻、软嫩的地三鲜的营养分析

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