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虎皮鸡的做法步骤

更新于:2018-04-30
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虎皮鸡的简介及特色

色泽金红,肉烂脱骨,鸡形完整醇香味美。

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食材明细

虎皮鸡的做法详细步骤

1.将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨洗净,抹干水,下入六成热油中,炸至呈深红色捞出。
2.将炸鸡放在大碗里,加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂,取出。
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内,拣去葱、姜、大料不用,将鸡扣在盘内。
4.炒勺内放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黄色,倒入原鸡汤烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在鸡上即成。

虎皮鸡的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。

虎皮鸡的营养分析

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