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香酥肥鸭的做法步骤

更新于:2018-03-27
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香酥肥鸭的简介及特色

焦酥鲜香。

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食材明细

香酥肥鸭的做法详细步骤

1.葱、姜要拍破,香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏挖去尾臊,洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时,应特别着重于肉厚的部分,脯和腿多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用双手抱着鸭晃动几下,使味渗透鸭肉。
3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时,用手提翅膀即离身则已酥烂,取出,去掉葱、姜、花椒,用漏勺沥去汁,拆净骨,剁下翅膀、头和脚,留下待用。
4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊,把鸭全身糊上。
5.将花生油烧到七成热时,下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀,炸焦酥呈金黄色捞出,鸭子剁成条,整齐地摆入长盘,用翅膀、头、脚摆成鸭形,撒花椒粉、淋香油,拼上香菜即成。

香酥肥鸭的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是北京鸭。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香酥肥鸭的营养分析

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